ജീവിതത്തിൽ ആധുനിക രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തിയതോടെ റെഡ് വൈൻ ക്രമേണ ആളുകളുടെ ജീവിതത്തിൽ ഒരു സാധാരണ പാനീയമായി മാറുകയാണ്. റെഡ് വൈൻ സൂക്ഷിക്കുമ്പോഴോ ശേഖരിക്കുമ്പോഴോ മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ട നിരവധി വിശദാംശങ്ങളുണ്ട്, അതിനാൽ താപനിലയും ഈർപ്പവും വളരെ നിർണായക ഘടകങ്ങളാണ്. നല്ല ഊഷ്മാവിൽ ഒരു നല്ല കുപ്പി വൈൻ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. ഇത് സംശയമില്ല, മുന്തിരിയിലെ ടാന്നിനുകളോളം തന്നെ താപനിലയെ വൈനിൽ ഒരു പ്രധാന സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. അതിനാൽ, വൈനിൽ താപനിലയുടെ ഫലങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഹെങ്കോവൈനിലെ താപനിലയുടെയും ഈർപ്പത്തിൻ്റെയും 5 പ്രധാന സ്വാധീന ഘടകങ്ങൾ പട്ടികപ്പെടുത്തുക:
1.മുന്തിരിയുടെ വളർച്ച2.വൈൻ അഴുകൽ3.വൈൻ സംഭരണം4.വൈൻ വിളമ്പുന്നു5.ഈർപ്പം
ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ വിശദാംശങ്ങൾ പരിശോധിക്കാം:
- 1. മുന്തിരിയുടെ വളർച്ചയിൽ ഇതിന് വലിയ സ്വാധീനമുണ്ട്.
പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ, മുന്തിരിയുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ താപനില 10 മുതൽ 22 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസാണ്. മുന്തിരി വളരുന്ന കാലഘട്ടത്തിൽ, താപനില വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, അത് മുന്തിരിയുടെ പഴുപ്പിനെ ബാധിക്കും, അതിൻ്റെ ഫലമായി ഒരു പച്ച പച്ച രുചി, ഒരു പുളിച്ച രുചി, ഒടുവിൽ വീഞ്ഞിൻ്റെ അസന്തുലിതമായ ഘടന. കഠിനമായ കേസുകളിൽ, മുന്തിരിവള്ളികൾക്ക് സാധാരണ പ്രകാശസംശ്ലേഷണം നടത്താൻ കഴിയില്ല, മാത്രമല്ല വളരാൻ കഴിയില്ല. താപനില വളരെ കൂടുതലായിരിക്കുമ്പോൾ, ഇത് വൈനിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള പാകമാകുന്നത് വേഗത്തിലാക്കുന്നു, പക്ഷേ പഴത്തിലെ ടാന്നിൻ, പോളിഫെനോൾ എന്നിവ പൂർണ്ണമായും പാകമാകില്ല, ഇത് ഒടുവിൽ ഉയർന്ന ആൽക്കഹോൾ ഉള്ളടക്കവും അസന്തുലിതമായ രുചിയും ഉള്ള വീഞ്ഞിന് കാരണമാകുന്നു. പരുക്കനും ഏകോപിപ്പിക്കാത്തതുമായ ശരീരം. കഠിനമായ കേസുകളിൽ, ഇത് മുന്തിരിവള്ളി പൊള്ളലിനും മരണത്തിനും കാരണമാകും. കൂടാതെ, മുന്തിരി വിളവെടുപ്പ് സമയത്ത്, താപനില പെട്ടെന്ന് വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, അത് മഞ്ഞുവീഴ്ചയിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം, ഇത് വീഞ്ഞിൻ്റെ രുചിയും സ്വാദും ബാധിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് മിക്ക വൈൻ പ്രദേശങ്ങളും 30 മുതൽ 50 ഡിഗ്രി വരെ വടക്കും തെക്കും അക്ഷാംശങ്ങളിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്.
- 2. വൈൻ അഴുകൽ പ്രഭാവം.
വൈറ്റ് വൈനിൻ്റെ അഴുകൽ താപനില സാധാരണയായി 20~30 ഡിഗ്രിയാണ്, വൈറ്റ് വൈനിൻ്റെ അഴുകൽ താപനില സാധാരണയായി 16~20 ഡിഗ്രിയാണ്. അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ, താപനില വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, യീസ്റ്റിൻ്റെ വളർച്ചയും അഴുകലും വളരെ സാവധാനത്തിലാകുകയോ അല്ലെങ്കിൽ താൽക്കാലികമായി നിർത്തിവയ്ക്കുകയോ ചെയ്യും, ഇത് സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ അസ്ഥിരതയ്ക്കും മലിനീകരണത്തിനും കാരണമാകും; ചുവന്ന വൈനുകളുടെ മന്ദഗതിയിലുള്ള മെസറേഷൻ, പിഗ്മെൻ്റുകൾ, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ടാന്നിൻ, പോളിഫെനോൾ എന്നിവ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിലെ ബുദ്ധിമുട്ട്, മോശം സൌരഭ്യവും വെളിച്ചവും രുചിയും പൊരുത്തമില്ലാത്ത വീഞ്ഞും ഉണ്ടാക്കുന്നു; മന്ദഗതിയിലുള്ളതും നിലച്ചതുമായ അഴുകൽ വിളവ് കുറയുന്നതിനും കുറഞ്ഞ സാമ്പത്തിക മൂല്യത്തിനും കാരണമാകുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, അഴുകൽ താപനില വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, അത് മന്ദഗതിയിലുള്ളതോ സസ്പെൻഡ് ചെയ്തതോ ആയ യീസ്റ്റ് അഴുകലിന് കാരണമാകും, വീഞ്ഞിൽ പഞ്ചസാര അവശേഷിക്കുന്നു; ലാക്ടോബാസിലസിൻ്റെ വളർച്ചയ്ക്കും യീസ്റ്റ് വിഷവസ്തുക്കളുടെ രൂപീകരണത്തിനും കാരണമാകാം; വീഞ്ഞിൻ്റെ സൌരഭ്യത്തെ നശിപ്പിക്കുന്നു, ശരീരത്തിൻറെയും നിലയുടെയും കാര്യത്തിൽ വൈൻ സങ്കീർണ്ണത കുറയ്ക്കുകയും, ഉയർന്ന മദ്യപാനം നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു, ആത്യന്തികമായി വൈൻ ഏകോപിപ്പിക്കപ്പെടാതെ പോകുന്നു.
- 3. വൈൻ സംഭരണത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്നു
വൈൻ സംഭരണത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ താപനില 10 മുതൽ 15 ഡിഗ്രി വരെ സ്ഥിരമായ താപനിലയാണ്. താപനിലയിലെ അസ്ഥിരമായ മാറ്റങ്ങൾ രുചി പരുക്കനാക്കുകയും വീഞ്ഞിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും. താപനില വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, വീഞ്ഞ് വളരെ സാവധാനത്തിൽ പാകമാകും, കൂടുതൽ സമയം കാത്തിരിക്കേണ്ടി വരും. കഠിനമായ കേസുകളിൽ, ഇത് മഞ്ഞ് വീഞ്ഞിന് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുകയും വൈനിൻ്റെ സുഗന്ധത്തിനും രുചിക്കും കേടുവരുത്തുകയും ചെയ്യും. താപനില വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, അത് പാകമാകുന്ന കാലഘട്ടത്തെ വേഗത്തിലാക്കുകയും, സമ്പന്നവും വിശദവുമായ സുഗന്ധങ്ങൾ കുറയ്ക്കുകയും വീഞ്ഞിൻ്റെ ആയുസ്സ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും; അതേ സമയം, താപനില വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, വീഞ്ഞ് പൂർണ്ണമായും ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടുകയും, ടാന്നിൻ, പോളിഫെനോൾ എന്നിവയുടെ അമിതമായ ഓക്സിഡേഷൻ ഉണ്ടാക്കുകയും, വീഞ്ഞിൻ്റെ സുഗന്ധം നഷ്ടപ്പെടുകയും അണ്ണാക്ക് നേർത്തതോ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തതോ ആക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്യും. ഹെങ്കോയുടെതാപനിലയും ഈർപ്പവും ട്രാൻസ്മിറ്ററുകൾനിങ്ങളുടെ വൈൻ നിലവറയിലെ താപനില മാറ്റങ്ങൾ തൽക്ഷണം നിരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.
- 4. വൈൻ വിളമ്പുന്നതിനുള്ള ഇഫക്റ്റുകൾ
വൈൻ വിളമ്പുമ്പോൾ, വീഞ്ഞിൻ്റെ പോരായ്മകൾ ഒഴിവാക്കാനും വൈനിൻ്റെ വ്യത്യസ്ത ശൈലികളുടെ സവിശേഷതകൾ എടുത്തുകാണിക്കാനും വീഞ്ഞിൻ്റെ താപനില ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഏതെങ്കിലും വീഞ്ഞിൻ്റെ താപനില വളരെ കുറവായിരിക്കരുത്, കാരണം വളരെ താഴ്ന്ന താപനില വീഞ്ഞിലെ സുഗന്ധത്തിൻ്റെ പ്രകാശനത്തെ അടിച്ചമർത്തും, പക്ഷേ താപനിലയിലെ വർദ്ധനവ് വീഞ്ഞിൻ്റെ കായ സുഗന്ധം നഷ്‌ടപ്പെടുത്തും, പക്ഷേ വീഞ്ഞിൻ്റെ സുഗന്ധം മെച്ചപ്പെടുത്തും, വേഗത്തിലാക്കും. വീഞ്ഞിൻ്റെ ഓക്സിഡേഷൻ പ്രതികരണം, ടാന്നിനുകളെ മൃദുവാക്കുകയും രുചി വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും മൃദുവുമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു; കൂടാതെ, വൈൻ താപനിലയിലെ വർദ്ധനവ് അസിഡിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കും.
റെഡ് വൈനിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, സെർവിംഗ് താപനില വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, അത് സുഗന്ധം അടയ്‌ക്കാനും അസിഡിറ്റി കുറയാനും രുചി വളരെ രേതസ് ചെയ്യാനും ഇടയാക്കും. വൈറ്റ് വൈനിന്, വളരെ കുറഞ്ഞ കുടിവെള്ള താപനില വൈറ്റ് വൈനിൻ്റെ സുഗന്ധം അടയ്ക്കുന്നതിന് കാരണമാകും, അസിഡിറ്റിയുടെ പുതുമ ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യപ്പെടില്ല, രുചി ഏകതാനവും രുചിയില്ലാത്തതുമായിരിക്കും. മദ്യപാനത്തിൻ്റെ താപനില വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, അത് മദ്യത്തിൻ്റെ രുചിയെ ഉയർത്തിക്കാട്ടുകയും വീഞ്ഞിൻ്റെ സുഖകരവും ശക്തവുമായ സൌരഭ്യം മറയ്ക്കുകയും അസുഖകരമായ പ്രകോപനം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും.
ചില വൈനുകൾക്ക് ഒപ്റ്റിമൽ സെർവിംഗ് താപനില:
1) മധുരവും തിളങ്ങുന്ന വൈനുകളും: 6 ~ 8 ഡിഗ്രി.
2) ലൈറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മീഡിയം ബോഡി വൈറ്റ് വൈൻ: 8 മുതൽ 10 ഡിഗ്രി വരെ.
3) ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണ ശരീര വൈറ്റ് വൈൻ: 10 മുതൽ 12 ഡിഗ്രി വരെ.
4) റോസ് വൈൻസ്: 10-14 ഡിഗ്രി.
5) ലൈറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മീഡിയം ബോഡി റെഡ് വൈനുകൾ: 14 ~ 16 ഡിഗ്രി.
6) ഇടത്തരം ശരീരമോ അതിനു മുകളിലോ ഉള്ള ചുവന്ന വീഞ്ഞ്: 16 ~18 ഡിഗ്രി.
7) ഫോർട്ടിഫൈഡ് വൈനുകൾ: 16 ~20 ഡിഗ്രി.
ഹെങ്കോയുടെതാപനില, ഈർപ്പം സെൻസറുകൾനിങ്ങൾക്ക് വീഞ്ഞിൻ്റെ താപനില നന്നായി നിരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.
- 5. വീഞ്ഞിൽ ഈർപ്പത്തിൻ്റെ പ്രഭാവം
ഈർപ്പത്തിൻ്റെ സ്വാധീനം പ്രധാനമായും കോർക്കിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. സാധാരണയായി, ഈർപ്പം നില 60 മുതൽ 70% വരെ ആയിരിക്കണം എന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഈർപ്പം നില വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, കോർക്ക് ഉണങ്ങുകയും, സീലിംഗ് ഇഫക്റ്റിനെ ബാധിക്കുകയും, വീഞ്ഞിലേക്ക് കൂടുതൽ വായു എത്താൻ അനുവദിക്കുകയും, വീഞ്ഞിൻ്റെ ഓക്സിഡേഷൻ വേഗത്തിലാക്കുകയും അത് മോശമാകുകയും ചെയ്യും. വീഞ്ഞ് വഷളാകുന്നില്ലെങ്കിൽപ്പോലും, കുപ്പി തുറക്കുമ്പോൾ ഉണങ്ങിയ കോർക്ക് എളുപ്പത്തിൽ തകരുകയോ തകരുകയോ ചെയ്യാം. ആ സമയത്ത്, വൈനിലേക്ക് ഒരു പാട് പുച്ഛം അനിവാര്യമായും വീഴും, അത് അൽപ്പം അരോചകമാണ്. ഈർപ്പം വളരെ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, ചിലപ്പോൾ അതും നല്ലതല്ല. കോർക്ക് പൂപ്പൽ പിടിക്കുന്നു. കൂടാതെ, നിലവറയ്ക്കുള്ളിൽ വണ്ടുകളെ വളർത്തുന്നത് എളുപ്പമാണ്, കൂടാതെ ഈ വണ്ടുകളെപ്പോലെയുള്ള പേൻ കോർക്ക് ചവച്ചരക്കുകയും വീഞ്ഞ് കേടാകുകയും ചെയ്യും.
ഹെങ്കോയുടെതാപനിലയും ഈർപ്പവും ട്രാൻസ്മിറ്റർതാപനിലയും ഈർപ്പം മാറ്റങ്ങളും മൂലമുണ്ടാകുന്ന വൈനിൻ്റെ പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കാൻ കഴിയും.ഞങ്ങളെ സമീപിക്കുകകൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്.
കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുംഞങ്ങൾക്ക് ഇമെയിൽ അയയ്ക്കുകനേരിട്ട് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ:ka@hengko.com
ഞങ്ങൾ 24-മണിക്കൂറുമായി തിരികെ അയയ്ക്കും, നിങ്ങളുടെ രോഗിക്ക് നന്ദി!
പോസ്റ്റ് സമയം: സെപ്റ്റംബർ-09-2022
