ഭക്ഷ്യ ഫാക്ടറികളിലെ താപനിലയും ഈർപ്പം മാനേജ്മെന്റും സംബന്ധിച്ച ആവശ്യകതകൾ

ഭക്ഷ്യ ഫാക്ടറികളിൽ താപനിലയും ഈർപ്പവും നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന്റെ പ്രാധാന്യം പറഞ്ഞറിയിക്കാൻ കഴിയില്ല. നമ്മൾ അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ

താപനിലയും ഈർപ്പവും ശരിയായി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെയും സുരക്ഷാ സൂചികയെയും മാത്രമല്ല ബാധിക്കുക.

എന്നാൽ ചിലപ്പോൾ പാലിക്കൽ പ്രശ്നങ്ങൾ പോലും ഉണ്ടാകാം. എന്നിരുന്നാലും, വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉൽ‌പാദന തരങ്ങളും

വ്യത്യസ്ത നിയന്ത്രണങ്ങൾക്കും ഉൽപ്പന്ന മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കും അനുസൃതമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഭക്ഷണ താപനിലയും ഈർപ്പം മാനേജ്മെന്റും ആണ്

ലളിതമായ കാര്യമല്ല. ഭക്ഷ്യ ഫാക്ടറികളുടെ താപനിലയും ഈർപ്പവും നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനെ കുറിച്ച് ഈ ലേഖനം പരിചയപ്പെടുത്തും.

മാനേജ്മെന്റ് ആവശ്യകതകൾ, പൊതുവായ പ്രശ്നങ്ങൾ, നിർദ്ദേശിക്കപ്പെട്ട പരിഹാരങ്ങൾ. ഹെങ്കോ ഫാക്ടറി

താപനിലയും ഈർപ്പം സെൻസറുംകമ്പനികൾക്ക് മെച്ചപ്പെട്ട താപനില ഉറപ്പാക്കാൻ പരിഹാരങ്ങൾ സഹായിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

ഒപ്പംഈർപ്പം മാനേജ്മെന്റ്.

I. ഭക്ഷ്യ ഫാക്ടറികളിലെ താപനിലയും ഈർപ്പവും കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ.

1. സ്റ്റോറേജ് ലിങ്ക്

"ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെയും പ്രവർത്തന പോയിന്റുകളുടെയും ദൈനംദിന മേൽനോട്ടവും പരിശോധനയും" എന്നതിൽ, ആർട്ടിക്കിൾ 55

പരിശോധന ആവശ്യകതകൾ വ്യക്തമായി "വെയർഹൗസ് താപനിലയും ഈർപ്പവും ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം"

വ്യത്യസ്ത തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് നമുക്ക് താപനിലയും ഈർപ്പവും കൈകാര്യം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച്

കോൾഡ് ചെയിൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, താപനിലയും ഈർപ്പം മാനേജ്മെന്റും പ്രത്യേകിച്ചും പ്രധാനമാണ്.

GB/T30134-2013 "കോൾഡ് സ്റ്റോറേജ് മാനേജ്മെന്റ് സ്പെസിഫിക്കേഷൻ", നമുക്ക് വ്യത്യസ്തമായി മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയും

സംഭരണ ​​സമയത്ത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ താപനിലയ്ക്കും ഈർപ്പത്തിനും ആവശ്യമായ വ്യവസ്ഥകൾ.

കോൾഡ് ചെയിൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പുറമേ, സംഭരണ ​​പ്രക്രിയയിലെ ചില മുറിയിലെ താപനില ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ഇവ ഉണ്ടാകും

താപനിലയും ഈർപ്പവും ആവശ്യകതകൾ. ഉദാഹരണത്തിന്, GB17403-2016 "ഭക്ഷണത്തിലെ ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

"സേഫ്റ്റി നാഷണൽ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ചോക്ലേറ്റ് പ്രൊഡക്ഷൻ ഹെൽത്ത് കോഡ്" സംഭരണ ​​താപനില വ്യക്തമാക്കുന്നു, കൂടാതെ

ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള ഈർപ്പം ആവശ്യകതകൾ.

പൂർത്തിയായതും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും സംഭരണവും ഗതാഗതവും വിഭാഗത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതായിരിക്കണം കൂടാതെ

ഉചിതമായ സംഭരണ, ഗതാഗത സാഹചര്യങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്വഭാവം, ഇത് സൂചിപ്പിക്കാം

സംഭരണ ​​സാഹചര്യങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നതിന് ഗതാഗത, വിൽപ്പന പ്രക്രിയ സുഗമമാക്കുന്നതിന് ഉൽപ്പന്ന ലേബലിൽ.

താപനില നിയന്ത്രിത ഗതാഗത വാഹനങ്ങൾ താപനിലയും ഈർപ്പവും സംബന്ധിച്ച മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കണം.

ഉൽപ്പന്നത്തിന് ആവശ്യമാണ്. ഹെങ്‌കോ കോൾഡ് ചെയിൻ ഗതാഗതംതാപനില, ഈർപ്പം ഡാറ്റ ലോഗർകഴിയും

വാഹനങ്ങളുടെ താപനിലയും ഈർപ്പം ഡാറ്റയും എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും നിരീക്ഷിക്കുക, ജീവനക്കാർക്ക് അവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും

ഡാറ്റയിലെ മാറ്റത്തിനനുസരിച്ച് ക്രമീകരണ നടപടികൾ.

.

മിഠായികളും ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കണം, നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം;

ചോക്ലേറ്റ്, ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കൊക്കോ ബട്ടർ ചോക്ലേറ്റ്, കൊക്കോ ബട്ടർ ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെയായിരിക്കണം, കൂടാതെ ആപേക്ഷിക താപനിലയും ഈർപ്പവും പാടില്ല

ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്തുന്നതിന് സംഭരണ ​​പരിതസ്ഥിതിയുടെ 70% കവിയുക; നട്സ് അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അതിന്റെ സംഭരണം,

ഓക്സീകരണവും അപചയവും തടയുന്നതിന് സജ്ജീകരിച്ച ഗതാഗത സാഹചര്യങ്ങളും കണക്കിലെടുക്കണം

നട്ട് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചേരുവകളും മറ്റ് ഘടകങ്ങളും.

യോഗ്യതയില്ലാത്തതോ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളോ നിയുക്ത സ്ഥലങ്ങളിൽ പ്രത്യേകം സ്ഥാപിക്കണം, വ്യക്തമായി

അടയാളപ്പെടുത്തി, കൃത്യസമയത്ത് കൈകാര്യം ചെയ്തു.

2. ലിങ്ക് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു

സംഭരണ ​​ലിങ്കിന് പുറമേ, താപനിലയും ഈർപ്പവും നാം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

സംസ്കരണ പ്രക്രിയയിലെ മാനേജ്മെന്റ്, ഉദാഹരണത്തിന് ചേരുവകളുടെ വിസ്തീർണ്ണം, ഉൽപ്പാദന വിസ്തീർണ്ണം,

പാക്കേജിംഗ് ഏരിയ മുതലായവ. ശീതീകരിച്ച മാംസം ഉരുകുന്നതിന്റെ ഉത്പാദനം ഒരു ഉദാഹരണമായി എടുക്കുക.

ഉരുകുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ശീതീകരിച്ച മാംസം, നിങ്ങൾക്ക് NY/T 3524-2019 ടെക്നിക്കൽ റഫർ ചെയ്യാം.

താപനിലയും ഈർപ്പവും നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനായി ഫ്രോസൺ മീറ്റ് ഉരുക്കുന്നതിനുള്ള സ്പെസിഫിക്കേഷൻ.

(സ്റ്റാറ്റിക് താപനില 18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടുതലല്ല, വായുവിന്റെ ആപേക്ഷിക ആർദ്രത

90% ന് മുകളിൽ അഭികാമ്യം)

വ്യത്യസ്ത ഉരുകൽ രീതികളും ആവശ്യകതകളും:

a.വായു ഉരുകൽ. വായുവിന്റെ ഗുണനിലവാരം പ്രസക്തമായ വ്യവസ്ഥകൾക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം, കൂടാതെ സ്റ്റാറ്റിക് എയർഫ്ലോ ഉരുകൽ

താപനില 18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടുതലാകരുത്, ഒഴുകുന്ന വാതക ഉരുകൽ താപനില പാടില്ല.

21 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടുതൽ, വായുവിന്റെ ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 90% അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ, കാറ്റിന്റെ വേഗത സെക്കൻഡിൽ 1 മി. ആയിരിക്കണം, ഉരുകൽ

സമയം 24 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്.

b.ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വേരിയബിൾ താപനില ഉരുകൽ. വായുവിന്റെ ഗുണനിലവാരം പ്രസക്തമായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കണം

വ്യവസ്ഥകൾ പ്രകാരം, ഉരുകുന്ന അന്തരീക്ഷത്തിലെ വായുവിന്റെ ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 90% ൽ കൂടുതലായിരിക്കണം,

ഉരുകൽ ഈർപ്പം താപനില, ഉപരിതല താപനില എന്നിവ മാറ്റുന്നതിനായി പ്രോഗ്രാം ചെയ്യണം.

മാംസത്തിന്റെ താപനില 4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്, ഉരുകൽ സമയം 4 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്, ഉരുകൽ സമയം

ജ്യൂസ് നഷ്ട നിരക്ക് 3% ൽ കൂടുതലാകരുത്.

c. സാധാരണ മർദ്ദത്തിലുള്ള വെള്ളം ഉരുകൽ. പാക്കേജിംഗും ഉരുകൽ വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് ഉരുകുന്നത് ഉചിതമാണ്.

പ്രസക്തമായ ചട്ടങ്ങൾക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം; ഹൈഡ്രോസ്റ്റാറ്റിക് ഉരുകലിൽ, ജലത്തിന്റെ താപനില

18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്; ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഉരുകുമ്പോൾ, താപനില ഇതിനേക്കാൾ കൂടുതലാകരുത്

21 ℃. വ്യത്യസ്ത കന്നുകാലി ഇനങ്ങളായ ശീതീകരിച്ച കന്നുകാലികളെ ഉരുകാൻ ഒരേ ജല മാധ്യമത്തിൽ ആയിരിക്കരുത്.

മാംസം. ഉരുകൽ സമയം 24 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്.

d. മൈക്രോവേവ് ഉരുകൽ. ഡീഫ്രോസ്റ്റിംഗ് ആവൃത്തി 915 MHz അല്ലെങ്കിൽ 2450 MHz ആയിരിക്കണം, കൂടാതെ ഫ്രോസൺ മാംസം

പ്രതലങ്ങളിൽ വെള്ളം ഉണ്ടാകരുത്.

II. പതിവായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യങ്ങൾ

1. ഭക്ഷ്യ ഫാക്ടറികൾക്ക് താപനിലയും ഈർപ്പവും ആവശ്യകതകൾ മനസ്സിലാകുന്നില്ല.

ഫാക്ടറിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ വൈവിധ്യം കാരണം, സംസ്കരണ പ്രക്രിയ സങ്കീർണ്ണമാണ്.

എന്റർപ്രൈസസ് മാനേജർമാർ താപനിലയും ഈർപ്പവും കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിൽ വേണ്ടത്ര ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നില്ല.

ഭക്ഷ്യ ഫാക്ടറി താപനില പാലിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നതിന് ചില ഫാക്ടറികളുടെ രൂപകൽപ്പനയിൽ പിഴവുകൾ ഉണ്ട്, കൂടാതെ

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സംഭരണത്തിനും സംസ്കരണത്തിനും ആവശ്യമായ ഈർപ്പം ആവശ്യകതകൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ്,

പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ചിലർക്ക് പ്രസക്തമായ നിയന്ത്രണങ്ങളുടെയും ഉൽപ്പന്ന മാനദണ്ഡങ്ങളുടെയും ആവശ്യകത മനസ്സിലാകുന്നില്ല.

താപനിലയും ഈർപ്പം മാനേജ്മെന്റും അശ്രദ്ധയിലാണ്.

2. ദൈനംദിന നിരീക്ഷണ പരാജയം

ഭക്ഷ്യ ഫാക്ടറികൾ സജ്ജീകരിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലുംതാപനിലയും ഈർപ്പം മീറ്ററുകളും, അവർ ജീവനക്കാരെ ആശ്രയിക്കുന്നു

ദിവസേനയുള്ള പരിശോധനയും രേഖകളും. താപനിലയും ഈർപ്പവും നിയന്ത്രണാതീതമായതിനാൽ, ആവശ്യത്തിന് നേരത്തെ പരിശോധന നടത്താത്തതിനാൽ

മുന്നറിയിപ്പ്, ചിലപ്പോൾ നിരീക്ഷണത്തിന്റെ ആവൃത്തി ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റാൻ കഴിയില്ല, കൂടാതെ

രേഖകൾ നിരീക്ഷിക്കുമ്പോൾ, വൈകിയ വ്യാജരേഖ ഉണ്ടാക്കൽ എന്ന പ്രതിഭാസമുണ്ട്.

3. പരിഹാരങ്ങൾ

സാധാരണ പ്രശ്നങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള താപനിലയും ഈർപ്പവും കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിന്, നമ്മൾ ആദ്യം മനസ്സിലാക്കേണ്ടത്

ഹാർഡ്‌വെയറിൽ നിന്നും ഉദ്യോഗസ്ഥരിൽ നിന്നുമുള്ള പ്രസക്തമായ വ്യവസായ നിയന്ത്രണങ്ങളുടെയും ഉൽപ്പന്ന മാനദണ്ഡങ്ങളുടെയും ആവശ്യകതകൾ

ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റാനുള്ള ശേഷി;

രണ്ടാമതായി, മികച്ച നിരീക്ഷണത്തിനായി നമുക്ക് HENGKO താപനിലയും ഈർപ്പം നിരീക്ഷണ ഉപകരണങ്ങളും ഉപയോഗിക്കാം,

സമയബന്ധിതത ഉറപ്പാക്കുകയും കാര്യക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

4. സംഗ്രഹം

ഭക്ഷ്യ പ്ലാന്റുകളിലെ താപനിലയും ഈർപ്പവും നിയന്ത്രിക്കുന്നത് അനുസരണം, സുരക്ഷ, ഗുണനിലവാരം എന്നിവയ്ക്ക് നിർണായകമാണ്.

മാനേജ്മെന്റ്. വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും ഉൽ‌പാദന രീതികൾക്കും വ്യത്യസ്ത താപനിലയും ഈർപ്പവും ഉണ്ട്.

മാനേജ്മെന്റ് ആവശ്യകതകൾ. നമ്മുടെ ഭക്ഷ്യ ഫാക്ടറികൾ ബാധകമായ നിയന്ത്രണങ്ങളും നിലവാരവും മനസ്സിലാക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഹാർഡ്‌വെയറും മാനേജ്‌മെന്റും സംബന്ധിച്ച ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നതിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ. വിവരസാങ്കേതികവിദ്യ പോലുള്ളവ

താപനില, ഈർപ്പം സെൻസറുകൾ കാര്യക്ഷമതയും കൃത്യമായ മാനേജ്മെന്റും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ നമ്മെ സഹായിക്കുന്നു, കൂടാതെ

കൂടുതൽ ബുദ്ധിപരമായ മാർഗങ്ങൾതാപനിലയും ഈർപ്പവും നിരീക്ഷിക്കൽനമ്മുടെ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഭക്ഷ്യ ഫാക്ടറി താപനിലയും ഈർപ്പം മാനേജ്മെന്റും സംബന്ധിച്ച് കൂടുതൽ ചോദ്യങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ദയവായി മടിക്കേണ്ട.

to ഞങ്ങളെ സമീപിക്കുകഎഴുതിയത്follow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com